Er zijn verschillende soorten keukenmessen en elk mes heeft zijn eigen specifieke functie. Hieronder staan enkele veelgebruikte messen en de gerechten waarvoor ze worden gebruikt:
- Chef's knife (of santoku): dit mes is veelzijdig en wordt vaak gebruikt voor het snijden van groenten, vlees en vis.
- Serrated knife (of broodmes): dit mes wordt gebruikt voor het snijden van broden en gebak, waar een scherp maar gekarteld blad nodig is.
- Paring knife (of pepermuntmes): dit kleine mes wordt gebruikt voor precisieklussen zoals het schillen van groenten en fruit.
- Utility knife (of allround mes): dit mes is groter dan een paring mes en kleiner dan een chef's knife, en wordt gebruikt voor het snijden van kleinere stukken vlees, kaas en fruit.
- Carving knife (of snijmes): dit lang en scherp mes wordt gebruikt voor het snijden van rood vlees en gevogelte.
- Filleting knife (of visfileermes): dit flexibel en scherp mes wordt gebruikt voor het fileren van vis.
- Cleaver (of slagersmes): dit zwaardere mes wordt gebruikt voor het hakken van beenderen en het uitsnijden van vlees.
Houd er rekening mee dat deze aanbevelingen algemeen zijn en er afwijkingen kunnen zijn afhankelijk van persoonlijke voorkeur en stijl van koken. Het is belangrijk om het juiste mes te gebruiken voor elke taak, omdat dit niet alleen het snijproces vergemakkelijkt, maar ook de veiligheid verhoogt.